Vi s-a intamplat vreodata sa va simtiti pierduti, sleiti de putere, fara
nici o dorinta in rarunchi, parca stapaniti de o mare lehamite si de o
nostalgie dupa ceva nedefinit ?
Si daca dintr-o nefericita intamplare,
intr-un moment de spaima, cand observati, asa ca mine, ca interesul
pentru orice se risipeste incet incet prin capilare - luati o gurita de
milkshake / lassi / smoothie si musai o imbucatura zdravana de tort cu
ciocolata, crema mascarpone si zmeura din plin aruncata printre
blaturi si-o sa strigati Evrika! Nu ma credeti pe cuvant!? Nu glumesc
deloc, pa bune! Amu, na.. eu ma tratez doar cu smoothie de zmeura in
this particular moment, deci sunt doar pe jumatate vindecata ;)
Tortura asta culinara a ajuns pe mesele
restaurantului Barbizon Steak House, gratie
invitatiei lansata de Hotel Pullman si lumearetetelor, eveniment ce a
adunat laolalta, inca o data, in bucataria imensa a restaurantului, mai
multi pasionati de food..
Ioana Grigore, Flavia Meterez - va amintiti veleitalile artistice demonstrate in cadrul show-ului Master Chef,
Bogdan Cioc - aka lovefood, et moi, in frunte cu, bineinteles, Chef Dumitru Bucsa - pe care am avut deosebita incantare sa-l cunosc.
Tortul e absolut demential, poate fi
lejer ales regele balului - chiar daca are fata unuia din sapte negrii
mititei. Are s'un punct de reper... blatul e din my preciouss Ultimate
Chocolate Recipes - si alte cateva chestiuni in plus, respectiv esente,
cirese deshidratate, alcohol, blat insiropat, crema mascarpone, zmeura,
ganache-ul de cioco, bla bla, pe principiu daca-i bal, bal sa fie, nu?
Notati va rog asa.
Ingrediente blat:
100 grame ciocolata cu lapte,
175 grame faina,
100 grame cacao de buna calitate,
1 pachet praf de copt,
1 lingurita bicarbonat de sodiu,
100 grame migdale,
200 grame unt gras,
300 zahar brun - dar nu-i musai, merge si alb,
3 linguri cu esenta de migdale (Dr. Otker),
3 oua mari,
150 ml lapte batut,
Ingrediente sirop:
- zahar, apa si brandy -
300 ml apa, 200 zahar, 100 alcool - fiert si racit
(ce va ramane folositi pentru smoothie ;)
Ingrediente crema:
750 grame mascarpone,
250 grame zahar pudra,
2 linguri pline cu esenta de menta,
piure de zmeura – adicatelea niste zmeura data prin blender – cam 70 grame asa
+
700 grame zmeura - aranjate peste crema - intre blaturi,
100 grame cirese deshidratate imbatate in 150 - 200 ml alcool.
Ingrediente ganache
250 grame ciocolata neagra
375 grame smantana grasa de gatit
Acolo n-am executat-o intocmai din
cauza unor ingrediente in minus, dar va asigur ca preparata chiar si
fara esenta de menta, sau cirese deshidratate zguduite in alcool e o
nebunie. La voi insa va ajunge in varianta best of, deci fix asa cum
trebe plus inca ceva magie ;)
Preparare blat: Preincalziti
cuptorul la 180 grade si puneti intr-un bol alcoolul si ciresele
deshidrate - musai de la inceput, sa aibe timp pan la crema sa se-mbete
strasnic, da?. Topiti ciocolata la bain marine (sau la
microunde pentru 1 minut) si lasati-o deoparte. Mixati untul cu zaharul
pana obtineti o crema cat de cat fina, apoi adaugati ouale pe rand,
ciocolata usor racita si incorporati cu o spatula. Intr-un alt vas
amestecati faina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, migdalele
macinate, cacaua si un praf de sare. Turnati putin cate putin
acest amestec peste crema untoasa - ciocolatoasa, alternand cu laptele
batut.. Folositi o spatula in etapa asta, evitand formarea cocoloaselor.
punct!
Turnati compozitia in doua forme de tort detasabile - 24 cm - 26 cm in
diametru - tapetate cu hartie de copt si unse usor cu unt. Daca folositi
tavi de 20 cm atunci luati 3 tavi in calcul in loc de 2, ok? Le bagati
in cuptor sa zaca pentru 30 minute la 180 grade...apoi le lasati
la racit. Cea mai buna chestie e sa verificati cu scobitoarea, daca iese
curata, e gata blatul, dar povestea asta o stiti, nu? Sunt stamba azi,
recunosc, dar n-am chef nici sa ridic doua dejte sus daramite sa descriu
ceva.. So pls, bear me!
Lasati blaturile la racit.. apoi le faceti felul si le taiati pe din
doua, la final sa aveti 4 blaturi.. moama cata logica pot sa am, si eu
ma minunez !:(( Noroc ca dulcegaria asta ciocolatoasa a fost crosetata
demult, ca mai nou io una mi-s praf fara pulbere zilele astea, n-am chef
de vorba, de absolut nimic..;( doar de smoothie si chestii ce vin ca pe
targa cu bon de comanda, nimic mai mult. Sper sa ma scol cu burta-n sus
maine, nu cu fata-n scutece, ufff !
Preparare crema: e
musai sa fie rece crema mascarpone, altfel riscati sa vi se taie 750
grame de branzica din asta fina, si nu vreti asta nu? Amestecati usor
branza cu zaharul pudra, esenta de menta, adaugand asa treptat si spuma
de zmeura (in cazul meu) - dar voi puteti adauga de capsune, mure - hmm
cam limitate optiunile, dar altele nu recomand. Nu-i musai sa puneti
toata cantitatea de piure de fructe, ci cat vreti voi.. sau chiar
deloc.. merge si cu si fara, garantat ;) Daca puneti mai mult de 60
grame piure, aveti grija sa amestecati usor crema de branza sa nu vi se
taie. Va orientati. Apoi o dati la rece pana asamblati dulcegaria.
Preparare ganache. Pentru ganache regula e urmatoarea: 1
parte cioco + 1 1/2 smantana pentru gatit. Intr-un vas puneti la bain
marine smantana si ciocolata si amestecati usor pana se incalzeste
suficient smantana (aproape da in clocot) si se topeste ciocolata.
Eventual luati vasul de pe foc la primii bulbuci si amestecati pana se
topeste intreaga cantitate. Apoi o lasati la racit. E ok daca o bagati
in frigider la rece - pentru ca intarita fiind puteti umple golurile
ramase intre blaturi si crema, iar ganache-ul de va ramane il incalziti
putin la microunde si apoi il turnati peste tortul deja asamblat pe
farfurie. E destul de greu, inalt si plin, asa ca nu va riscati sa-l
asamblati pe alta farfurie si apoi sa-l transferati.. il montati direct.
Asamblare tort. Cum ziceam mai sus.. taiati blaturile
pe din doua. Insiropati primul blat, adaugati o cantitate asa dupa ochi
de crema, suficient cat sa ramana si pentru celelalte blaturi, presarati
zmeura peste crema.. asa din suflet - cat sa acopere tat' blatu' si
musai cateva cirese imbatate in alcool si continuati, continuati cu
urmatorul blat va rog si tot asa... La final, spatiile goale de pe
margine le umpleti cu crema (daca v-a ramas ceva) si putin ganache, si
nivelati tortul chiar daca se vor vedea brazde de negru si alb. Peste
ultimul blat turnati ganache-ul ramas, ii puneti tortului o palarie de
capsune sau ce fructe aveti la indemana, si cu asta basta!
Si cum nu mai am cuvinte in desaga, si nici pe jumatate starea
greierului trubadur din iarba, o sa-mi zic singura Piua! si vorbim dara
mai cu spor de smoothie altadata, daca nu m-oi tampi di tat' intre timp
de la atata caldura.. Iar voua va doresc spor ! spor la dulcegarit ;)